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1．将淡奶油、牛奶 、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化 ，放凉后加入蛋黄；
2．加入低筋粉 ，搅拌均匀（蛋挞水完成）；
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中 。烤箱210℃ ，烤25分钟。
方法二：
1．将牛奶 、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀 ，加热至糖完全溶解；
2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；
3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满 ，防止加热时溢出；
4．放入烤箱内(200℃) ，烤20分钟左右就好了 。
小麦草类
基本材料
蛋挞皮用料：
牛油250克 、白糖140克 、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个 、小麦草粉10克（筛过）
馅用料：
水450毫升 、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个 、鲜奶60毫升 、新鲜小麦草汁50毫升
制作方法
皮做法：
①将牛油、白糖 、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中 ，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋 ，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团 ，待用 。
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚 ，熄火后，加入青色素及小麦草汁 ，拌匀 ，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶 ，搅打均匀 ，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后 ，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中 ，以200℃烘30分钟即成。
水果类
首先是配料，准备材料：糖 、盐、奶粉 、黄油 、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉） 、擀面杖 。
步骤：
水果蛋挞
水果蛋挞
第一步 ，将大块的黄油切成小丁 。
第二步 ，1.面粉里面放入一小勺盐。两勺 、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油 。一起和面粉搅匀 。2.用牛奶和面注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的 。不要一次倒好多 。一点点揉。
第三步，1.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面 。
第四步 ，合起来 。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流 。起酥油片要稍微硬一点才好包裹 。若果太软 ，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了 。擀的时候 ，力度一定要掌握好 ，擀不好，油就会从面里流出来 。擀成薄片后。两边对折 ，然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多 。叠一次 。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟 ，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起 。如果没有时间 ，不放冰箱也可以 ，只是蓬松的效果没有那么好 。
第五步，1.把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少 ，我用了刚才的3/2的面 ，做了15个蛋挞皮哦）；2.然后卷起来；3.放入冰箱冷藏30分钟；4.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷 。
第六步 ，1.切好后的小卷 ，拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模 ，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状 ，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟 。
第七步，1.材料：糖、炼乳 、奶油 、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油 、牛奶 、糖、炼乳 ，加热并不断搅拌 ，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后 ，过筛即成蛋挞水 。把搅均匀的蛋挞水 。倒入蛋挞皮里面。
第八步 ，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙 ，200-210℃左右 ，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 。
出炉后 ，切点水果 ，再进去烤个20分钟就大功告成了！
纯手工类
纯手工蛋挞
纯手工蛋挞
原料：
油面：易麦酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 鸡蛋 糖
操作：
1 、将低筋粉，水 ，鸡蛋 ，糖，揉和均匀 ，揉至纯滑 ，做成水面备用 。
2 、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。
3、将油面包进水面，擀至后三折 ，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4 、再擀至后三折 ，再擀至后四折 。然后放冰箱冷冻20分钟左右 。
5 、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。（100g面粉做8个蛋挞）
剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮
6、大烤箱15到16分钟 。小烤箱（非红外线管加热）需要12分钟左右 。
将黄油融化后依次倒入打开的鸡蛋 ，牛奶 ，淡奶油，炼乳 ，充分搅拌后放置十分钟 ，等汁液充分融合后用勺舀进蛋挞皮八分满，然后放进预热五分钟 ，220度的烤箱
设置220度 ，20分钟烤。盘子放中下层，随时观察蛋挞颜色变化 ，不要烤糊了
烤制完成后小心取出蛋挞 ，制作完成
烹饪技巧
用打蛋器搅动溶液效果更好，糖多少可根据自己口味添加，还可在完成后放置一些水果在蛋挞上
将黄油融化后依次倒入打开的鸡蛋 ，牛奶 ，淡奶油，炼乳 ，充分搅拌后放置十分钟 ，等汁液充分融合后用勺舀进蛋挞皮八分满，然后放进预热五分钟 ，220度的烤箱 。
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